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Torta Palpiton

La Torta Palpiton è un prodotto dolciario ottenuto con i seguenti ingredienti:
· pere,
· burro,
· zucchero,
· amaretti,
· buccia di un limone,
· pane inzuppato nell’acqua o nel latte,
· cioccolato in polvere,
· uova,
· uva sultanina,
· fernet.
Dopo aver sbucciato e tagliato a fettine 2 chili di pere, si fa fondere in una padella 1 etto di burro con circa 10 cucchiai di zucchero. Si aggiunge la scorza di un limone, tagliata a listarelle, ed un pizzico di sale. Si uniscono le pere e si cuociono finché appaiono ben cotte ed asciutte. Dopo aver lasciato intiepidire il composto, si aggiungono 2 pagnotte, precedentemente inzuppate nel latte e disfatte. Si amalgamano al composto, poi, 3 etti di amaretti sbriciolati, 1 etto di cioccolato in polvere, la scorza di un limone grattugiata ed un piccolo bicchiere di fernet. Si incorporano, infine, 6 uova e 1 etto di uva sultanina (precedentemente lavata ed asciugata bene), in modo da formare un impasto denso ed omogeneo.
Si unge con burro una teglia larga e bassa, si versa il composto, si pongono alcune noci di burro sulla sua superficie, si inforna e si cuoce lentamente finché la torta avrà un colore bruno scuro.
Oggigiorno, alcune pasticcerie, per impreziosirla, prima di infornarla, la cospargono di polvere di cacao.

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