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Torta del Buscajet

La ricetta della torta è stata, per parecchio tempo, tenuta rigorosamente segreta dalle cuoche di Gaglianico. Porta questo nome perché, dopo essere stata preparata e prima di essere portata a cuocere nel forno del panettiere, si infilava, nella sua superficie, un rametto (boscajet) personale, in modo da poter, poi, distinguere e riconoscere la propria torta quando, ormai cotta, la si andava a ritirare.

Gli ingredienti necessari per la sua preparazione sono:
· latte,
· zucchero,
· semolino,
· burro,
· uvetta,
· amaretti,
· uova,
· buccia di limone.
Dopo aver portato il latte in ebollizione, si versa a pioggia il semolino e, mescolando frequentemente, si lascia cuocere per 10 minuti. Fuori dal fuoco si incorpora il burro, l’uvetta (tenuta precedentemente a bagno nel vino bianco), gli amaretti sbriciolati e, quando il composto sia ben raffreddato, si uniscono i tuorli d’uovo ed, infine, le chiare montate a neve ferma. Si unge, poi, una tortiera con burro e la si intonaca con biscotti secchi polverizzati, si versa, quindi, il composto che viene cotto in forno.Un tempo, era considerata una torta molto modesta, poi, si è arricchita ed è diventata una specialità molto gradita. Se tenuta in frigorifero, la conservazione si aggira intorno ai 4/5 giorni.

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