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Ratafià

Il Ratafià è uno dei più antichi e caratteristici liquori Piemontesi. Da dove provenga il suo nome è questione complessa. Ratafià infatti non è nome proprio, ma un termine universale che indica genericamente, e non solo in Italia, i liquori dolci di frutta.
Nella nostra Regione però esso è diventato quasi sinonimo di liquore di ciliegie, identificandosi con il borgo di Andorno.
Ed è ad Andorno Micca che ha sede, sin dal 1880, il liquorificio Giovanni Rapa, produttore dell’originale ed unico ratafià di Andorno.

Ingredienti

250g d'acquavite a 40°, 500g dì ciliege, 250g di ribes rosso, 250g di lamponi, 1g di cannella, 3 chiodi di garofano, 3 grani di pepe bianco, 150g di zucchero.

Preparazione

 
Lavate la frutta, pulitela e snocciolate le ciliege, tenendo da parte 12 noccioli. Con la centrifuga ricavatene il succo e mettetelo in un vaso. A questo punto unitevi l'acquavite, le spezie pestate, i noccioli di ciliegia e lo zucchero. Chiudete il vaso e fate macerare per 1 mese. Trascorso il tempo filtrate per bene ed imbottigliate. Potremo assaggiare questo liquore soltanto dopo un mese di stagionatura.

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