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Toma del Maccagno

Il maccagno rappresenta un cru di eccellenza della toma della montagna biellese e prende nome dall'ononima alpe sotto il monte Cossarello a nord di Biella.

Si produce riscaldando il latte crudo a 37° e inoculandolo di caglio liquido di vitello.Dopo 2 ore si rompe la cagliata in grumi e la si fa depositare sul fondo del contenitore utilizzato.
Si elimina il siero, si raccoglie il formaggio con un telo bucherellato e si colloca nelle fascere dove resta per 2 ore.

Salatura in salamoia,lavaggio delle forme,e stagionatura per minimo 4 settimane completano la lavorazione.

Crosta:sottile,liscia,colore dal bruno al rossastro.
Pasta:compatta,elastica,leggera occhiatura.
Colore:dal bianco al giallo paglierino.
Spessore:810cm.
Peso:3-4kg.

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