Toma Biellese
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- Categoria: Prodotti Tipici
- Pubblicato 05 Giugno 2007
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La denominazione "toma"comprende una miriade di prodotti che si differenziano per pezzatura,stagionatura,aroma e sapori derivanti dalla grande varieta' di luoghi e tecniche di produzione.
Trattasi di realta' molto complessa,che va dal malgaro al caseificio e che comprende una zona ampissima: si coprono infatti le provincie di novara,vercelli,biella,torino,cuneo ed una decina di comuni delle provincie di asti ed alessandria.(note tratte da "formaggi" edizioni gribaudo).
Noi tratteremo invece la toma "piemontese" biellese,prodotta dal margaro,con latte crudo di vacche al pascolo.
La cagliata,raccolta con un telo,viene messa in fascere,pressata e lasciata sgrondare dal siero per alcune ore o fino a tre giorni.Si procede poi alla salatura,che puo'avvenire a secco per non oltre 15 giorni,oppure in salamoia,per 24 o 48 ore,a seconda delle dimensioni delle forme.
Le forme hanno un peso che varia dai 2 agli 8 chilogrammi.La stagionatura ha una durata minima di 60 giorni per le forme di peso superiore ai 6 kg e di 15 giorni o 1 mese per le forme piu' piccole.
La crosta rustica e poco elastica,la pasta colore paglierino con occhiature minute e diffuse.Sapore intenso ed aromatico.
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L'Eco dell'Orso